Focaccia Veneziana

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Una focaccia molto soffice, è un incrocio fra il Panettone e il Pandoro e la sua bassa quantità di burro ne fa un dolce molto leggero.

Queste quantità danno un dolce di circa 1,300 Kg (o 2 più piccoli da 600 grammi).

Qui per la cottura ho utilizzato una pentola di ghisa (Lodge Dutch Ovens) , il dolce è venuto largo 25 centimetri e alto ben 24, del peso di 1,280 grammi e incredibilmente soffice.

Ingredienti e procedimento

Ingredienti (escluso quelli per il Top)

Lievito di birra 15 g, acqua tiepida 125 g, miele 1 cucchiaino, farina Manitoba 600, 4 uova medie intere, 3 rossi d'uovo, 120 g di zucchero semolato, 125 burro ammorbidito

Aromi: 1 cucchiaio di rhum, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1 bacca oppure 1 bustina di vanillina), le zeste di 1 limone e di 2 arance (o della frutta candita fatta a pezzettini).

Procedimento
A- I° Impasto
15 g di lievito di birra da attivare con + 1 cucchiaino di miele, unire per 10 minuti poi aggiungere
125 g farina forte (ho usato la Spadoni, oppure 50% fra Farina Manitoba e Farina 00)
125 g acqua tiepida
Porre a lievitare in luogo caldo e coperto per 1 ora.

B - 2° Impasto
125 g di farina
1 uovo intero
Unire questi ingredienti all'impasto A e porre a lievitare in luogo caldo e coperto per 1 ora e mezza.

C 3° Impasto
125 g di farina
1 uovo intero
1 rosso d'uovo
30 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito (a temperatura ambiente o microonde)
Unire questi ingredienti, incorporandoli uno alla volta e alternando le uova con la farina e lo zucchero (unirli a cucchiaiate, fino al termine) all'impasto B e porre a lievitare in luogo caldo e coperto per 2 ore e mezza, deve triplicare.

D 4° Impasto – è il più difficoltoso, l'impasto deve incordare ed essere lavorato a lungo (se si lavora a mano, sbatterlo più volte sulla spianatoia per almeno 30 minuti, fino a che l'impasto non si presenterà bello lucido ed elastico) il mio è stato lavorato per 20 minuti con il KitchenAid; fare sempre la prova del velo.
Unire all'impasto C, incorporandoli uno alla volta e alternando le uova con la farina e lo zucchero:
120 g di farina
2 uova intere
2 rossi d'uovo
e 90 g di zucchero al quale abbiamo aggiunto gli aromi: 1 cucchiaio di rhum, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1 bacca oppure 1 bustina di vanillina), le zeste di 1 limone e di 2 arance (o della frutta candita fatta a pezzettini).
Incorporare il burro, 75 g di burro ammorbidito
Unire da ultimo il resto della farina, 90 grammi, tenendone solo una parte, circa 15 g, da usare per ultimo sulla spianatoia. Incorporare poi gli 8 g di sale
Far riposare 20 minuti coperto.

Riprendere l'impasto stenderlo sulla spianatoia infarinata e dare delle pieghe all'impasto, Poi metterlo nella forma di cottura a lievitare per 3-4 ore. Va bene il forno spento con la sola luce accesa. Dopo 2 ore il mio impasto aveva già raggiunto il bordo superiore della mia pentola Duch Oven.

E – Facoltativo - per il Top - Preparare una glassa con:
70 g di bianco d'uovo (mi piace con l'uovo montato a neve che fa una crosticina schiumosa), 75 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 12 g di farina 00, 4 g di Maizena, ½ fialetta di aroma di mandorle amare, da unire in piccola parte sull'impasto prima dell'ultima lievitazione, per tenerlo umido e, il resto, sulla sommità del dolce 10 minuti prima della fine della cottura.

Cottura a 190°C, ventilato, per 20 minuti e poi abbassare a 160°C per altri 20 minuti. Fare la prova stecchino.

L'impasto cresce molto pertanto occorrono degli accorgimenti per un forno come il mio che irraggia il caldo dall'alto:
a) – mettere la pentola con l'impasto sulla prima griglia posta in basso
b) – mettere una griglia foderata con un foglio di alluminio in alto subito sotto alla serpentina del forno per evitare che il Top del dolce, crescendo molto si bruci, oppure coprire a metà cottura sempre con un foglio di stagnola.

Nota: possiamo unire gli aromi allo zucchero (90 g) anche una notte prima del loro uso per potenziarne il profumo ed il sapore.

Fonti ispiratrici link :
La Fugassa de Carlo: http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=869/
Paoletta: http://aniceecannella.blogspot.com/2010/03/la-fugassa-veneta.html/

Pane Nero ai 7 Cereali

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E' utile da tenere in casa come riserva, non occorre molto tempo per la preparazione, rimane soffice e morbido per giorni, è il preparato per Pane Nero ai 7 Cereali, con semi di girasole e sesamo, commercializzato da Molino Spadoni. Viene suggerito per un uso con la macchina del pane, io ho usato il KitchenAid, ma trovo l'impasto molto morbido e lavorabile anche manualmente.

La confezione da 1 Kg di farina contiene anche 2 buste di lievito secco attivo ed è composta da:

“cereali 89,3% (farina di grano tenero 00, farina di segale, semi di sesamo 3.4%, farina d'orzo, farina di fiocchi d'avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso), semi di girasole 3%, pasta acida essiccata di farina di grano tenero 0, zucchero di canna, sale marino, destrosio, farina di cereali maltati, amilasi”. 

Ingredienti:

500 g di “Miscela Pane Nero Molino Spadoni “

10 g di Lievito di birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina),

280 g di acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Montare il gancio per impastare.

1. Mettere la farina, il lievito secco e l'olio d'oliva nel contenitore ed avviare a bassa velocità.

2. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente (circa 22ºC) poco per volta.

3. Mettere in luogo caldo (a 28°C minimo), coprire con film plastico (o un panno) e far lievitare per 15 minuti.

4. versare l'impasto su di un piano infarinato e allungarlo a forma di bastone, dividere in due pezzi e disporre in due teglie rettangolari per lievitare altre 3 ore (ho usato il forno spento con la sola luce accesa).

5. Accendere il forno in modalità statico a 200°C e infornare per 25 minuti circa.

6. Sformare e rimettere sulla griglia per 10 minuti a forno socchiuso.

7. Farlo raffreddare su di una gratella.

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Si può consumare dopo alcune ore, e sarà perfetto par alcuni, giorni se conservato in un sacchetto di carta; eventualmente riscaldare al forno o nel tostapane. Comodissimo anche congelarlo già tagliato a fette.

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Pane ai Cereali e Latticello

Pane ai Cereali e Latticello - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa è una ricetta del recupero. Il primo è per il latticello prodottosi dalla lavorazione di formaggio e ricotta, poi mi sono avanzate prugne ed albicocche secche da consumare. Ho aggiunto del muesli ed altri frutti ed ho fatto un pane molto ricco per la mia colazione.

Ingredienti

1 kg di farina di grano duro per panificazione (uso Carefour 11% proteine)

1 litro di latticello (da lavorazione formaggio, non è Buttermilk, ma si può usare)

1 bustina di lievito liquido Lievital (dose per 500 g di farina ma è bastato)

1 cucchiaio di malto di kamut

3 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di cereali misti alla frutta secca - muesli

2 cucchiai di crusca

15 albicocche essiccate già ammollate in acqua per qualche ora

10 prugne secche

1 tazza di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di papavero

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di spagnolette

2 cucchiai di noci

1 cucchiaio di pistacchi

3 cucchiai di granella di mandorle

1 tazzina da caffè di zucchero

1 pizzico di sale

Per prima cosa ho amalgamato a poca farina e poco latticello il lievito. Poi ho aggiunto tutta la farina e tutto il latticello, il sale e, con una spatola, ho mescolato sino ad uniformare.

Ho unito la crusca, e i cereali.

Coperto e messo a lievitare per 3 ore in luogo riparato (forno spento)

Ripreso l'impasto, stendendolo su piano infarinato e data una forma allungata, cosparso di zucchero, e raccolto girando, spargendo poca farina per farlo staccare dal piano, e messo in una teglia a ciambella, già unta con olio di semi e infarinata.

Ho unto la superficie con olio di semi di girasole e spruzzato con poca acqua.

Infornato a forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti, coperto con foglio di alluminio e portato a cottura per altri 30 minuti abbassando a 200°C.

Il pane è croccante fuori e morbido dentro, profumatissino!

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Pane Soffice o Brioches

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Pane Soffice o Brioches? e si, non mi sono sbagliata è proprio così, con questo impasto possiamo decidere se realizzare:

• un Pane Soffice anche dopo una settimana,
• oppure delle Brioches, altrettanto morbide,
• o un Pane Farcito, ho provato con la Cioccolata.

e devo dire che ognuna di queste realizzazioni è perfetta per la mia colazione!

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Ho realizzato il primo pane con il TangZhong (Farina Cotta), con il metodo indicato nel Post di Florence di Hong Kong , e debbo dire davvero con piena soddisfazione, e così ho iniziato a curiosare nei Post di alcuni Blog Orientali per vedere altre ricette di pane morbido.

E' qui che ho fatto l'incontro con un libro molto popolare, che tradotto suona così  “Bangladesh's 100 insegnanti di pane”, da questo libro del ”maestro Meng”, arriva anche la versione del Pane Soffice del Blog cinese di Sina, variante che ho provato; questo il suo Post del 4-5-2008 - PANE CREMA ULTRA-MORBIDA , che aggiunge un rosso d'uovo al TangZhong, ci sono versioni anche con uovo intero, metodo diretto o indiretto di fermentazione (17 ore), fatta in frigorifero oppure fuori, etcc. Se volete divertirvi potete leggere una versione (in inglese) che si trova  qui o in cinese e potete guardare qui, o qui dove si dettaglia con molte foto il metodo, o qui , questi sono solo alcuni ma, rincorrendo i Link, ne potete trovare tantissimi (e, della stessa serie, c'è anche un libro per i dolci!).

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Per la lavorazione ho usato il KitchenAid.

Occorrente per cica 100 g di Crema-Roux:

1 rosso d'uovo

10 g di zucchero

15 g di farina Manitoba (alto glutine)

65 g di latte intero

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e frullare per bene tutto. A fuoco basso e girando il nostro composto, portare ad ebollizione, in pochi minuti avremo una bella crema densa. Travasare in un'altro contenitore e far raffreddare coperto; tenere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Occorrente per il Pane:

100 g di Crema-Roux fredda (preparata almeno 1 ora prima dell'uso)

250 g di farina Manitoba (alto glutine)

30 g di zucchero bianco

3 g di sale

10 - 12 g di lievito fresco (in origine lievito disidratato 4 g)

125 g di latte fresco, meglio se intero (in origine latte in polvere 15 g e acqua 100 g)

25 g di burro morbido, tagliato a dadini (da aggiungere in un secondo momento)

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e per il contenitore 1 cucchiaio di olio di girasole

e 1 bianco d'uovo battuto con poca acqua o latte per la laccatura del pane

Occorrente per le 4 Brioches:

240 g di impasto finale

30 g burro (qui ho usato burro chiarificato)

Occorrente per il Pane Farcito alla Cioccolata:

540 g circa d'impasto del pane pronto

cioccolato fondente grattugiato

granella di nocciole

Preparazione:

1 - Mettere il lievito fresco, il latte e lo zucchero con poca farina, tolta dal totale, miscelare e far riposare per 5 minuti per attivare il lievito (omettere questo passaggio con il lievito secco ad attivazione istantanea), aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, mescolare con il gancio per impastare, a bassa velocità (2) fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Portare a velocità media (4) e continuare ad impastare.

2 - Quando inizia a formarsi una palla di pasta intorno al gancio, unire il burro a pezzetti, incorporandolo poco per volta. Usare la velocità bassa (2) per impastare fino a quando il burro è ben mescolato nell'impasto. Poi aumentare la velocità media (4) di nuovo e impastare fino a quando la pasta è diventata molto liscia ed elastica (fare la prova del velo) per vedere quando è pronta.

3 - Formare una palla e trasferire in una ciotola nella quale avremo messo con 1 cucchiaio di olio, girare l'impasto in modo tale da ricoprirlo di olio. Coprire il contenitore con pellicola alimentare (o un panno umido). Lasciate lievitare fino al raddoppio, occorre circa 1 ora / 1,5.

4 - Rompere la lievitazione per far fuoriuscire il gas prodotto, dare una piega all'impasto su di un piano con pochissima farina e lasciare riposare per 15 minuti.

5 - Dividere i 3 o 4 pezzi di pasta, premere il gas di ogni porzione e stenderla in una forma allungata o ovale, a seconda di come intendiamo presentarla alla fine.

Pane Soffice o Brioches - http://cucinainmusica.blogspot.com/

• Per fare le rose: fare una striscia di 30 cm circa di lunghezza, rialzare i margini verso il centro e poi arrotolare e sistemare nella teglia nel senso verticale
  
  
• Per formare i cornetti dopo aver steso la pasta (qui 2 pezzi da 65 g circa, divisi in 2 pezzi) stendere il burro sopra alla striscia tagliarla a triangolo isoscele e arrotolare.
  
  
• Per il rotolo farcito al cioccolato stendere un grande rettangolo, sistemare sopra il ripieno, distribuito su tutta la superficie oppure realizzando delle strisce, come in questo caso, e arrotolare.
  
  

Mettere in una teglia e lasciare a lievitare l'impasto fino a che aumenta di 2 / 3 (2 ore). Ho messo a lievitare in forno spento ma con la luce accesa e con una pentola di acqua calda sul fondo. Spennellare con l'uovo sbattuto (viene bene se si passa l'uovo prima di questa fase di lievitazione, dopo il pennello “rompe” un pochino la lievitazione).

Cuocere in forno ventilato preriscaldato 180 °C per 30 minuti circa con una pentola di acqua calda sul fondo per i primi 20 minuti e mettere un foglio di alluminio sopra alla teglia se non vogliamo che diventi troppo scuro il top.

Pane Dolce Morbidissimo con TangZhong - Farina Cotta

Pane Dolce Morbidissimo con TangZhong Farina Cotta
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Questo pane è davvero soffice, e lo è anche dopo una settimana, ed è il mio preferito per la colazione, con una confettura o la nutella si completa alla perfezione.

Florence da Hong Kong, ci ha raccontato il metodo per realizzare il TangZhong - 65°C Bread Loaf nel suo post - Sunday, March 09, 2008 - a questo Link:  http://wlteef.blogspot.com/2008/03/65c.html .

Ho rielaborato la preparazione di questa “farina cotta” (o Roux, come si usa nella preparazione della comune salsa besciamella), che è alla base di questa ricetta di pane, cercando un sistema che consentisse di poter controllare la temperatura in mancanza dell'apposito termometro per cibi.
La via che ho sperimentato è il forno!

Pane al Latte (versione di Angie - http://schneiderchen.de/) Link.

Occorrente per il Pane:

200 g di farina 0 di grano tenero (Favola Manitoba Lo Conte), (in origine 300 di farina comune)
150 g di farina 00 (per dolci), (in origine 50 g di farina di segale)
30 g di latte in polvere
120 g Tangzhong /Roux-Water Starter
55 g di zucchero bianco
14 g di lievito fresco
5 g di sale
30 g di latte fresco, meglio se intero
50 g di panna da cucina / o crème fraiche
30 g di burro morbido, tagliato a dadini

e 1 uovo per la laccatura del pane

e 1 cucchiaio di olio d'oliva

Lavorazione con KitchenAid.

1. Mettere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, nella ciotola con il gancio per impastare, mescolare a bassa velocità (2) fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Portare a velocità media (4) e continuare ad impastare. Quando inizia a formarsi una palla di pasta intorno al gancio, unire il burro a pezzetti, incorporandolo poco per volta. Usare la velocità bassa (2) e impastare fino a quando il burro è ben mescolato nell'impasto. Poi aumentare a velocità media (4) di nuovo ed impastare fino a quando la pasta è diventata molto liscia ed elastica.

2. Formare una palla e trasferire in una ciotola nella quale avremo messo con 1 cucchiaio di olio, girare l'impasto in modo tale che la pasta venga tutta ricoperta di olio. Coprire il contenitore con pellicola alimentare (o un panno umido). Lasciate lievitare fino al raddoppio, occorre circa 1 ora / 1,5. Rompere la lievitazione per far fuoriuscire il gas prodotto, dividere in 3 o 4 porzioni, fare delle pieghe nell'impasto e lasciare riposare ancora per 15 minuti.

3. Premere il gas da ogni porzione di pasta e stenderla in una forma allungata o ovale. Piegare a tre lembi, sovrapponendoli al centro. Stenderla in una striscia di 30 cm circa di lunghezza e arrotolare. Se preferito si può dividere l'impasto in 12 porzioni e dare ad ognuna la forma di una pallina (come per il Danubio).

Mettere in una teglia e lasciare a lievitare l'impasto fino a che aumenta di nuovo di circa 2 / 3.

Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato 190 °C per 30 minuti circa.

TangZhong – Farina Cotta realizzata al Forno

Il rapporto da considerare è di 1:5, vale a dire che per 1 grammo di farina aggiungo 5 grammi di acqua. Pesare 20 g di farina e 100 di acqua, preriscaldare il forno a 100°C e mettere la pentola con i due ingredienti che abbiamo amalgamato con un cucchiaio, far cuocere per una quindicina (15') di minuti, togliere dal forno, girare bene con un cucchiaio e far raffreddare; 30 minuti bastano e poi possiamo unirli all'impasto che abbiamo in preparazione. Per la RESA considerare che con questi quantitativi ho ottenuto 96 g utili di Farina Cotta; per avere 120 g finali occorreranno 26 g di farina e 134 di acqua.

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Bocconcini al Formaggio

Bocconcini al Formaggio

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Sono stuzzichini molto facili da fare, ideali per un buffet freddo, da gustare con gli antipasti, ma anche come panini golosi a tutto pasto!

Ingredienti

500 g di farina “00”

1 bustina di lievito secco

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

250 g di latte tiepido

150 g di burro o margarina da sfoglia, ammorbidito

150 g di formaggio parmigiano grattugiato (anche 100 g bastano)

per guarnire mettere semi di sesamo e di papavero

1 rosso d'uovo e poco latte per spennellare la superficie dei bocconcini

facoltativa l'aggiunta di 1 uovo nell'impasto

Preparazione

Attivazione del lievito: mettere il latte in un contenitore adatto al microonde e scaldare per 30 secondi (in alternativa a bagno-maria su di una pentola con acqua bollente), aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina “00” e la bustina di lievito secco, girare e porre a lievitare in luogo caldo per 30/40 minuti. E' pronto quando si sviluppa una bella schiuma.

Per l'impasto:

Aggiungere al lievito, che abbiamo attivato, la farina alla quale abbiamo già unito 1 cucchiaio di sale fino, e incorporiamo girando aiutandoci con un cucchiaio, l'impasto è molto appiccicoso.

Quando è amalgamato, farlo molto grossolanamente (come per l'impasto delle crostate) spolveriamo un contenitore con poca farina e lo mettiamo in frigorifero per 1 oretta.

Bocconcini al Formaggio

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Prepariamo la materia grassa, burro o margarina, ammorbidendola con il vapore caldo dell'acqua, con una forchetta lo schiacciamo per formare una crema.

Mettiamo poca farina sulla spianatoia e rovesciamo il nostro impasto e, con l'aiuto di un mattarello infarinato, lo appiattiamo e lo stendiamo in un grande rettangolo molto basso.

Spalmiamo sulla superficie il nostro burro, con l'aiuto di una paletta piatta (chiamata “Marisa” o “leccapentola”) stendiamo il burro su tutta la superficie, e sopra mettiamo il formaggio parmigiano.

Pieghiamo l'impasto sovrapponendolo di circa 10 cm e lo rotoliamo fino alla fine, poi lo pieghiamo a 4 lembi (come viene fatto per la pasta sfoglia, vedasi l'apposito video nella pagina con nome Blogdolci) lo appiattiamo con il mattarello, se serve spolveriamo di farina, facciamo ancora una piegatura a 3 lembi, stendiamo ancora e mettiamo su di un vassoio infarinato nel frigorifero per 20 minuti, riprendiamo il nostro impasto e lo tiriamo ancora , se è abbastanza freddo si riescono a dare anche 2 giri insieme, altrimenti mettere in frigorifero. Se è troppo morbido (specialmente in estate) si può prolungare il tempo di raffreddamento della pasta. In totale ho dato 6 giri, alternando pieghe a tre e quattro.

Con l'ultimo distendere l'impasto lasciandolo alto 1 cm circa e tagliare con il tagliapasta che abbiamo “infarinato” per favorire il distacco dell'impasto dalla formina.

Per la decorazione: mettiamo i semi in un piattino da caffè, spennelliamo la superficie dei fagottini con il rosso d'uovo battuto con il latte e poi li giriamo sopra ai semi premendo leggermente; così i semi si attaccano alla forma e poi li sistemiamo nella teglia (o pentola di ghisa se ne abbiamo una) allineandoli.

Ritagli dell'impasto

Avvicinare tutti i ritagli dell'impasto accostandoli e appiattendoli in un primo momento con le mani, poi schiacciare con il mattarello, piegare a tre nel senso della lunghezza, appiattire di nuovo ancora 2 volte.
A questo punto formare una lunga striscia di circa 10 cm, spennellare con l'uovo e distribuire sopra i semi che ci sono rimasti nel piattino, se serve aggiungerne ancora e coprire tutta la superficie.

Bocconcini al Formaggio

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Con l'aiuto della nostra paletta staccare i bordi e arrotolare nel senso della lunghezza girare fino a chiudere e formare un grosso bastone. A questo punto con un coltello infarinato fare dei tagli (come si fa con gli gnocchi) e allineare il tutto su di un foglio di carta da forno pronti per la cottura.

Accendere il forno a 220 °C e cuocere da 10 a 12 minuti.

EASY BRIOCHE



Easy brioche
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Questa brioche è un gradevole incrocio fra un pane dolce ed una brioche; del primo mantiene la tipologia della lavorazione, del secondo non ha tutto quel burro che di solito si mette, è quindi l'ideale per fare pace fra la gola ed il centimetro (si, quello che si usa per misurare la circonferenza dei nostri fianchi ahimè!).

L'ispirazione per la ricetta arriva da questo volume - Bread (River Cottage Handbook) di David Stevens (in vendita su Amazon Italia – Libri in altre lingue - a questo link )

Per la lavorazione ho usato il Kitchenaid accessoriato con gancio a foglia e poi il gancio per impastare.

Ingredienti per 18 Brioche

650 gr di farina “00” di grano tenero totali (proteine 10,5 venduta da Carrefour ) di cui

400 gr di farina - 1° impasto

150 gr di farina – 2° impasto

100 gr di farina – 3° sulla spianatoia

8 gr di sale

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di malto o miele

1 bustina di lievito liquido Lievital ( 38 ml di prodotto) o in alternativa 5 gr di lievito secco

90 gr di latte caldo

100 gr di burro sciolto e raffreddato

4 uova medie sbattute (*)

1 uovo intero e 2 cucchiai di latte sbattuti insieme per la laccatura esterna.

(*) le uova devono essere a temperatura ambiente, se prese in frigorifero immergerle intere in acqua calda per 30 minuti.



Easy brioche
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--------------la sera----------------

1° Impasto

Mettere nel mixer i 400 gr di farina, il sale, lo zucchero e dare alcuni giri di mixer usando la foglia per impastare. Aggiungere le uova che abbiamo battuto con il latte , già scaldato per 20 secondi in microonde, e incorporiamo girando a velocità 2, fino ad assorbimento totale.

Continuando a girare incorporiamo il lievito e, da ultimo, il burro fuso e raffreddato.

Facciamo lavorare l'impasto per 10 minuti, poi copriamo sigillando con un sacchetto di plastica e lo lasciamo a lievitare fino al mattino successivo (il mio ha riposato per 6 ore).

Il mio impasto è aumentato in volume di quasi 5 volte, era molto poroso e piuttosto appiccicaticcio.

--------------mattino successivo ----------------

2° impasto

Rimettiamo la scodella del mixer nel suo alloggio e facciamo ripartire l'impasto a velocità 2, poco per volta incorporiamo i restanti 150 grammi di farina.

Lasciamo girare l'impastatrice per 30 minuti.

3° impasto

Prepariamo la spianatoia per impastare a mano con la restante farina che allarghiamo, poi versiamo sopra l'impasto e lavoriamo delicatamente, lo “rotoliamo” e pieghiamo a tre giri, nella farina,  fino a quando non è più appiccicoso e si stacca dal tavolo, ma è ancora molto morbido. A questo punto si riesce a stendere con il mattarello per dare la forma desiderata e possiamo farcire.
Io all'interno ho messo della marmellata di albicocche, va benissimo anche la nutella o la crema pasticcera.

Preriscaldiamo il forno a 40 °C e mettiamo le nostre brioche a lievitare per 1 ora, dopo averle spennellate di uovo battuto con il latte.

Dopo 1 ora di lievitazione toglierle dal forno che nel frattempo scaldiamo a 200 °C e ripassare con il pennello la superfice che nel frattempo si è asciugata un pochino.

Mettere in forno a 200 °C per 10 minuti, poi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Quando sono pronte è possibile surgelarle, io ne ho conservate la metà.

Ne ho anche consumato subito alcune perchè volevo assaggiarle, e poi, dopo la prima, ne ho provato una seconda, poi una terza ed ....  una quarta, ma ... solo .... per “approfondire”...  insomma, se non le surgelavo, le altre non c'erano già più!

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